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别再问我德国葡萄酒怎么样了!

2019-11-27 15:01:08    来源:乐酒客lookvin   作者:乐酒客团队

今晚有酒鬼!

一不做二不休吧

劝大家干杯!

——诺贝尔文学类终身评委马悦然


特朗普最近跟欧洲的几个葡萄酒产国过不去,列了一串单子扬言要征这些国家葡萄酒的关税,除了众所周知受尽特朗普鄙视的法国酒,德国、西班牙葡萄酒也没能幸免。 德国是旧世界葡萄酒产国的代表,每年靠葡萄酒的出口可是收了不少GDP,在中国也越来越火,今天我们就来讲讲德国葡萄酒的这些事儿。



几乎每一个旧世界的葡萄酒产国,在给自己国家的葡萄酒吹彩虹屁时,都要提一提历史。也不是倚老卖老,也不是欺负你新世界,谁让咱这块的优势就摆在这呢。德国葡萄酒虽然已经是一个两千多岁的“老腊肉”,可人家依旧魅力十足。



德国究竟是什么时候开始酿酒的呢?故事还得从公元前2世纪说起。那时候,前往欧洲各地出(打)差(仗)的罗马人来到了德国的摩泽尔,这帮子酒鬼眼看着这儿啥都没有,酒瘾犯了咋办啊?这当时也没有顺丰德邦啊,要不咋说酒鬼的创造力是无穷的呢,这帮子罗马人为了喝到酒,顺手就在摩泽尔这里种了葡萄藤,自己个儿酿起酒喝。于是,德国的酿酒史就掀开了全新的一页。



一开始,德国只有摩泽尔地区种植葡萄并酿酒,后来各个产区的潜力都被挖掘了出来,比如莱茵高。公元800年左右的某一天,查理曼大帝闲得无聊,站在自己的宫殿里,对着窗外的莱茵河发呆,渐渐地他发现了一个现象,那就是莱茵河对岸的雪融化的很快。 “这样的情况是不是很适合种植葡萄呢?”大帝这样想着。不试试看怎么知道?要不怎么说人家是大帝呢?行动力可是杠杠的。在萌生了这样的想法后,查理曼大力立刻就把酿酒技术带到了莱茵高。之后,这位“葡萄酒代言人”又不遗余力的开始在全国推广葡萄栽培。 


没错正是在下


托大帝的福,德国渐渐兴起葡萄酒热,也涌现了越来越多的知名产区。比如欧洲最北端的葡萄种植区萨勒-温斯图特Saale-Unstrut,这里自公元998年以来一直生产葡萄酒,再比如萨 134d 克森Sachse产区,葡萄栽培历史可以追溯到1161年。



在甜葡萄酒界,德国有着举足轻重的地位,尤其是雷司令这个品种,几乎就承包了德国甜酒一半的江山,俘获了一众酒友的心。不过实际上,在德国,干型和半干型的葡萄酒可是要占了一大半。比如去年,这两种类型的葡萄酒就占了总产量的69.2%。 那么如何正确找到你想要的类型呢?看酒标上的这几个词就vans了。 先上大BOSS,一个超级~长的单词——trockenbeerenauslese(德国人在发明德语的时候想啥呢?被猫踩了键盘吗......),中文叫逐粒枯萄精选酒。这是酿酒葡萄感染贵腐菌后,再在树枝上等其干枯,经人工逐粒精选采摘,对酿酒葡萄的糖分要求最高,一般只有极好的年份酒庄才有出产。价格嘛,自然也不便宜。


一个栗子 


除此之外,高级优质葡萄酒根据残糖量的不同,还有这几个类型: 珍藏(Kabinett)晚收(Spatlese)精选(Auslese)逐粒精选葡萄(BA)冰酒(Eiswein) 另外,如果你喜欢干型的雷司令,那就记住“trocken”这个词。它代表干型葡萄酒,每升的残糖量不超过9克。


再一个栗子


“Halbtrocken”和“Feinherb”表示半干,每升残糖量不足18克,一个参考,平时我们喝的牛奶它的每升残糖量在50克左右。 德国雷司令有一点不一样的是,即便是甜型的雷司令,也不会甜到让人发腻。这是因为受益于凉爽的气候,这里的葡萄不像在温暖产区成熟的那么充分,而是会保持一定的酸度,这种酸度就能与甜度达成完美的平衡。



雷司令是德国目前种植最广泛的单一葡萄品种。但实际上,由Muller-Thurgau、Silvaner、Grauburgunder、Weissburgunder和Scheurebe组成的白葡萄联盟要占德国葡萄园面积的43%以上。 首先是Muller-Thurgau,这个鲜少被欣赏的白葡萄品种,实际上是德国种植面积第二广的葡萄,占了德国葡萄园种植面积的12%。


它长这样


再比如灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc),这两个葡萄品种相对来说就稍微熟悉点了。德国是世界上最大的白皮诺产国,也是第三大的灰皮诺产国。这俩都是黑皮诺的变种,在德国都各有另外的名字,白皮诺叫做Weissburgunder,灰皮诺叫做Grauburgunder。在德国各产区都可以找到,在莱茵黑森(Rheinhessen)、法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)尤其的多。 然后是西万尼(Silvaner),这种葡萄在德国有着悠久的历史,出产多汁、醇厚的白葡萄酒。


这是它的照片


Scheurebe (SHOY-ray-buh)主要生长在莱茵黑森地区,是雷司令和一种不知名的野生葡萄的杂交品种,1916年由Georg Scheu博士杂交而成。具有独特的黑醋栗和葡萄柚香气,是德国酿酒师的最爱。 



在德国,超过三分之一的葡萄园种植的是红葡萄品种。首先是黑皮诺,德国是世界上第三 0ca9 大黑皮诺产国,仅次于法国和美国。在这里,黑皮诺也有另外的名字,叫做Spatburgunder,具有独特的香料风味和清新的酸度。尤其是德国的阿尔(Ahr)产区,该地区比德国其他产区的气候要温暖些,出产成熟型的黑皮诺。


如果你喜欢风格清淡的德国葡萄酒,除了黑皮诺之外,还有另外一种可供选择,那就是特罗灵格(Trollinger)。这种葡萄只在德国的符腾堡(Wurttemberg)种植,用它来酿出的葡萄酒颜色非常淡,不过国内几乎很少能喝到,因为它所酿出的酒基本都被符腾堡的人消费掉了。



与颜色较淡的特罗灵格相反,丹菲特(Dornfelder)的颜色就深多了,常常加在混酿葡萄酒中增加颜色深度。这种葡萄在1980年才被德国列入官方酿酒葡萄品种之一,主要种植在法尔兹河、莱茵黑森河和阿尔产区,用以酿造中等酒体的红葡萄酒和桃红酒。



无论在什么季节,无论在什么场合,一瓶起泡酒总是不会出错的,在德国,起泡酒叫做“sekt”。德国人可是不折不扣的起泡酒粉丝,人均饮用的起泡酒比其他任何国家都多,在德国,sekt的产商高达1000家。其中约50%的优质德国汽酒是由雷司令酿制的,30%是由皮诺品种酿制的。 另外,如果你找到一瓶标着“winzersekt”的酒,那恭喜你!这可是一种单一品种、葡萄产自酒庄本身葡萄园的年份起泡酒,品质有包票!




德国有13大葡萄酒产区,除了最广为人知的摩泽尔产区,还有12个值得你关注的产区,其中这些产区大部分以流经的河流命名。



这些产区之间往往气候差异较大。比如最南端的巴登,是德国唯一一个属于温带大陆性气候的产区,气候较为温暖。




法尔兹位于巴登以北,与法国接壤,接近地中海气候;阿尔产区气候更加温和,使得诸多红葡萄品种在这里得以成功生长。 德国的这些葡萄酒产区,地理位置相对较北,之所以如此的高纬度也能酿造出高品质的葡萄酒,是因为这些葡萄藤大部分种植在山谷中朝南的斜坡上,这些山谷受墨西哥湾暖流带来的暖空气影响。除此之外,德国的土壤多样性也起到了一定的作用,这里有数百种合适的土壤类型可以保温,能够满足许多不同品种的需求。



无论是创造101,还是偶像练习生,选秀在国内最近又火了一把。而论选秀,德国葡萄酒界可玩的早多了。自1949年以来,每年秋天,德国葡萄酒协会会从13个葡萄酒产区的候选公主中选出一位“德国葡萄酒皇后”。这些侯选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育;必须年满18岁且未婚。评委则是行业专业人士、媒体和政治领袖组成的70人评审团。 这位经历重重考验选出来的德国葡萄酒皇后日常工作就是去各地向人们推广德国葡萄酒,每年大约有250天在旅途中。 今年的德国葡萄酒皇后刚刚揭晓,是来自Nahe产区的Angelina Vogt。



那么,你喝到过那些让你印象深刻的德国葡萄酒呢?欢迎在留言里跟我们分享~


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作者: 乐酒客团队  
本文标签:   德国

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甜美主人
甜美主人

皇后娘娘胸好大

10天前

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