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储存葡萄酒,一定不要放在这个地方

2019-12-02 15:37:32    来源:葡萄酒侦探社   33771.com:秦岭007

完美的储存条件,可以“延长”葡萄酒的寿命


说“延长”有可能并不是很准确,但确实可以保证不会缩短它应有的“寿命”。之前讲过,葡萄酒没有保质期,只有一个适饮期。但是这个“质”还是需要最基本的保护条件的,不然的话,葡萄酒也是有可能会“变质”的。


最完美的储存条件包括:阴凉、通风、恒温在12-18度之间,70%左右的湿度,无异味,无振动!


请注意我的用词——“完美”,也就是说最理想的储存条件是这样的。但事实上,除非你按照这个条件去建造一个专业的酒窖,或者购买一个的专业的葡萄酒酒柜,否则在我们自己家中,是很难达到这样理想的条件的。


所以,对于稍微不够理想的条件,也不需要特别苛刻,比如20度的恒温,难道就不能储存了吗?60%的湿度就不行了吗?当然不是,只能说,在没有达到理想的储存条件时,可能会导致葡萄酒成熟的比较快一些,但并不会导致葡萄酒损坏或者变质。


再比如这个“振动”,其实无论是从国外海运到国内,还是在国内通过快递或物流运送葡萄酒,都是会产生“振动”的,葡萄酒的一生,虽然理想条件是无振动,但这却是不可避免的。其实葡萄酒在有些方面和人是一样的,你可以回忆一下自己长时间坐船,或者坐车,会不会感觉到难受,疲劳,甚至严重的时候会晕船、晕车,导致身体极不舒服。但这并不会让你“生病”,也不会要了你的命,短则几个小时,长则休息几天也就恢复了。葡萄酒也是一样的,经过了一段时间的“振动”,你只要让他恢复到平静的状态一段时间就可以了。比如,它经过了两天的快递,那你就放上4天后再喝;经过了两个礼拜的运输,那就静放一个月左右再喝。基本保持振动后静止的时间是产生振动的时间的两倍就可以了。


平时在家里,到底应该如何存放葡萄酒?


如果你确实非常喜欢葡萄酒了,也会经常喝酒买酒的话,那么个人建议,最好可以卖一个专业的红酒柜,酒柜的“价格”其实并没有想象的那么“高大上”,便宜的三四千,贵一点的五六千。


如果你还没有爱好到这个程度,或者家里实在没有地方再摆放一个酒柜了,那么就找一个接近于理想条件的地方存放就好了,要通风,阴凉,温度低,比如说家里的仓库啊仓房的,或者有条件的家里有地窖啊都可以,或者如果气候凉爽的时候,放在类似床底下这种背阴的地方一段时间,也是可以的。如果数量少,暂时放在冰箱里,也勉强可以。


只不过,我们还是不太赞成放在冰箱里,你可能觉得冰箱可以啊,温度低,又没有阳光,非常接近理想的储存条件了。但是冰箱却有另外三个问题,一是不恒温,冰箱并不是恒温的,是制冷到一定温度后就会停止,等温度回升到一定度数后再自动制冷,这就导致冰箱里的温 1858 度实际上一直是反反复复的。第二,冰箱在制冷的时候会产生轻微振动,这种长时间的振动,对酒也是不太好的。第三,冰箱因为是存放食物的地方,难免会有些异味,这些其它食物的气味,也有可能会影响到葡萄酒的香气,虽然说这个几率比较小。但总的来说,冰箱并不适合存放葡萄酒。


最不适合存放葡萄酒的,是这两个要“命”的地方


比起冰箱,另外有两个”常见“的地点,特别容易被家人用来存放酒,又特别的 “毁”酒,这里一定注意听下,中标率非常高。


第一个地点是“阳台”,有些人会认为,阳台距离室外的相对低温比较近啊,但阳台有一个对于葡萄酒来说最致命的缺陷,就是阳光。其实葡萄酒,最怕之一,就是被阳光直晒。阳光直晒的温度,会远远高于普通的室温,另外阳光中的紫外线,会破坏葡萄酒中的一些物质成分,导致口感下降,影响陈年潜力。哪怕是隔着一层玻璃,隔着一个酒瓶也保护不了葡萄酒多久。如果你将一瓶酒置于可以受到阳光直晒的地方,一般的酒一个月以内就会坏掉,品质再高的酒,放上几个月也会被彻底毁了。



另外一个比阳台更可怕,却比阳台利用率更高的地方,那就是汽车后备箱,很多喜欢出门聚会,有应酬的朋友,为了方便,会在车尾箱里存放个三四箱葡萄酒,这样无论到哪里,随时需要喝酒,随时都有,方便快捷。但其实,车尾箱堪称是葡萄酒的“杀手”。


我们都听说过一些可怕的故事,家长把小孩子或者宠物落在了车上自己走了,回来发现孩子或是宠物已经奄奄一息或者去世了。这是因为汽车会经常被暴露在烈日下存放,而只要有阳光,车里会在短时间内迅速的升温,最高时甚至可达70多度。人与动物是受不了的。葡萄酒也是一样,长时间高温,以及迅速升温,都会对葡萄酒产生“致命”的影响。葡萄酒迅速升温,还会导致葡萄酒因为酒液热胀冷缩而涨塞,也就是葡萄酒的软木塞被膨胀后的液体和气体挤出瓶口。再好的酒也禁不住一个礼拜的车尾箱,就不要说一般的酒了!尤其是在夏天,所以切记,宁愿麻烦一点,每次去喝酒的时候把酒搬上车,也不要长时间的将酒存放在车的后备箱中。


开瓶后的葡萄酒,还能喝几天,应该如何保存呢?


比起开瓶前如何储存,相信你也很关心开瓶后如果没喝完,应该如何储存。这是一个经常会被问到的问题,平时我们在家里一两个人,无法一次性喝完一瓶酒,那么喝不完的葡萄酒,应该如何储存呢?


一般来说,葡萄酒开瓶后,虽然最好是在一两天内喝完,但一些酒如果保存得当,三至五天内还是可以继续喝的。这种开瓶后的短期保存,最大的天敌就是“空气”。可以想象一下,苹果如果不切开,在空气中能放到一个月左右可能都还能吃。但如果你将切开后的苹果置于空气中,几个小时后表面就会出现被氧化的颜色,很快也就不能吃了。


那么如何防止快速氧化呢,有两个办法,一是,你可以平时搜集一些187毫升装的小酒瓶。如果你多加注意,其实市场上很多这种187毫升装的葡萄酒,而且多为螺旋盖,螺旋盖的密封性要比软木塞好很多。平时可以在家里存放一些这种小瓶子,如果有没喝完的大瓶装的酒,可以将剩余部分倒入这种小瓶子里,倒满,不留空气,再用螺旋盖封口,这样,瓶内就会没有氧气,可以极大程度的减少酒与氧气的接触。


第二个方法是买一个真空酒塞,其原理就是把空气从瓶中抽出,操作方式就是把真空酒塞塞在瓶口,然后向外抽气,抽到你觉得比较费力了,就说明瓶内的空气比较少了。当然不同的真空酒塞有不同的操作方式,但都不难。


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