欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册] 小乐客服微信:lookvin3
您的位置: yh88336.com > 知识 > 葡萄酒相关 > 杂谈

西班牙暂停80年未中断的传统节日,何时才可再喝一杯雪莉酒?

2020-03-25 09:29:15    来源:葡萄酒杂志   33771.com:WINE


每年的3月19日,本应是西班牙瓦伦西亚(Valencia)市最热闹的一天,来自全国各地的人本会齐聚一堂,庆祝西班牙著名的传统节日之一:法雅节。可由于疫情的影响,这个80年都未中断过的传统节日,却在2020年按下了暂停键,并被推迟至7月举行。


在过去的80年里,法雅节庆典从未中断过。上一次它的“失约”,还要追溯到1939年西班牙内战时期。而如今新冠肺炎的蔓延,让这个古老的节日不得不推迟举办。截至今日10时,西班牙的确诊人数已达33089例。


如今,在瓦伦西亚市中心广场上,市政府保留了一座名为“禅修者”的巨型人偶,并为它“戴”上了一个巨大的口罩,提醒人们:虽然春天已至,但疫情仍在持续,人们都应做好防护措施,共同抗疫。


在国内的我们,也应当注意勤洗手、戴口罩。等到疫情过去,若有机会,但愿可以前往西班牙参加这场“延迟的庆典”,共同庆祝新的开始。


一说起西班牙,不少人会马上想到里奥哈和普里奥拉托这两个著名的产区。实际上,除了葡萄酒外,西班牙还出产一种世上独有的酒款。


这种酒不是普通的葡萄酒,而是一款名为雪莉酒(Sherry)的加强型葡萄酒。雪莉酒的风味取决于陈年的过程和方法,在酿造过程中,更会通过索莱拉系统(Solera System)发挥到极致。


今天,梅康妮老师(Corinne Mui就为大家介绍雪莉酒的独特之处,以及值得拜访的3家雪莉酒庄。一起来看看吧!


雪莉酒独特之处

 

雪莉酒并不是普通的葡萄酒,而是属于加强型酒款的一份子。雪莉酒主要由帕诺米诺(Palomino)的葡萄品种所酿造,这是一种西班牙本土生长的葡萄品种。


166c

帕诺米诺主要种植在赫雷斯-德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera)小镇,位于西班牙南部,安达卢西亚大区。正因如此,这一产区也使用了小镇的名称命名为:赫雷斯。


赫雷斯是靠近海岸边的产区,拥有炎热的地中海气候,阳光充足。


由于受到从西边吹来凉爽而湿润的“波尼恩特”(poniente)强劲海风影响,再加上受到东边吹来炎热干燥的“累范特”(levante) 风,赫雷斯非常合适酿造和陈年雪莉酒,这种酒款在使用索莱拉系统(solera system)陈年后带有独特的风味。


虽然使用索莱拉系统为葡萄酒陈年并不是西班牙独有的酿酒技术,但由于赫雷斯气侯条件十分独特,所以产区内不论使用生物型陈年还是氧化型陈年,都能够将葡萄酒在陈年过程中产生的风味发挥到极致。


为了将这种陈年风味充分展现在酒款之中,用作陈年的建筑物设计上也充满了智慧。这种设计保留了生物型陈年最需要的湿度同时将温度减低。


用于放置索莱拉系统的建筑物高度可高达15米,并会在近屋顶的位置加入窗门,使热气不会停留在建筑物内建筑物的砖墙也特别厚,再加上外墙都会涂上白色把太阳光反射,使热力内不易影响内部。


建筑物的地上会覆盖上湿润的沙泥,使近地面位置的湿度较高,合适生物型陈年的雪莉酒放置,而氧化型雪莉酒就可放在较高的位置陈年。


此外,建筑物还会按照“座西向东”的方位设计,使前文提及的两种风能充份进入建筑物,帮助雪莉酒得到更好的陈年效果。


值得到访的雪莉酒酒庄


以下就为大家介绍三个非常值得参观的雪莉酒酒庄供参考参考。第一个酒庄是一家全欧洲最多人到访的酒庄:Gonzalez Byass


作为家族式经营的酒庄,Gonzalez Byass自1835开始已经专注酿造雪莉酒,至今已经传到第五代。


始创人Manuel María González ngel 当初抵达赫雷斯,看到雪莉酒在当地发展蓬勃和利润丰厚的商机。在出口持续增长的鼓舞下,他购买了一家小酒厂,开始了它的雪莉酒生产业务。


起初,Manuel的叔叔 Tio Pepe给予了他不少帮助,并传授了他关于酿造雪莉酒的知识,所以今天世上才会有”Tio Pepe”这枝举世闻名的干型雪莉酒。


酒款在索莱拉系统中,使用生物型陈年方式 1053 过了大约4年的时间,带有淡淡的金黄色,优雅而浓郁的杏仁香气,干型而且口感清淡。


雪莉酒适合冷冻后才饮用,若搭配上西班牙的传统小吃,或是当地出产的贝类海产,如西班牙的黑毛猪火腿和淡味起士等简直就是绝配。


第二家酒庄名为El Maestro Sierra,也是一家历史悠久的家族式经营酒庄。


酒庄的始创人Jose Antonio Sierra在酿造雪莉酒前只是一位酒桶工匠,但由于他对酿造雪莉酒的工艺非常了解且充满热诚,所以他逐渐成为了雪莉酒的酿造者,在赫雷斯郊区建立了自己的工作室。


而这个工作室到今天仍是酒庄作为酒窖而存在的地方,当初Jose制造的木桶,至今已有近两百年的历史,这些木桶继续保留他的雕刻签名,并仍会用于雪莉酒的生产,成为了酒庄迷人和引以为豪的一部份。


酒庄除了生产一系列的雪莉酒,也会生产使用帕诺米诺和佩德罗西门内(Pedro Ximenez)混合而酿成风格独特的半甜型和加甜型雪莉酒,非常值得一试。酒庄更收藏了一些远至1830年生产的雪莉酒!


最后一家为大家介绍的雪莉酒酒庄名为Bodegas Tradicion,和刚介绍的两家酒庄不一样,这是一家在1998年才在赫雷斯建立的新酒庄。


实际上,这个新酒庄是建基于一家在1650年建立历史非常悠久的老牌酒庄,所以进行收购时也继承了很多高品质的酒藏。


“Tradicion”一词也表现出酒庄成立的目标:希望能让家族葡萄酒业务长久廷续下去,使用回归传统风格和制作赫雷斯雪莉酒的过程去酿造雪莉酒。


所以酒庄在酿制和陈年雪莉酒时,不会使用焦糖、过滤澄清、冷藏过滤、冷稳定等方法,也不会混合不同风格的葡萄酒。话说,酒庄只出产经过充分熟成且品质最高的雪莉酒,从而表现出雪莉酒最原本和传统风味的酒款。


这种风格的雪莉酒能够的到许多酒评家的认同和支持。最惊人的是,酒庄早在1767年前就有将酒款出口到中国市场的记录。


如果到访当地,除了品酒外,不要忘记阳光与海滩也是赫雷斯产区的重点之一。当然,你也要一尝西班牙的传统小吃——Tapas。


这种传统小吃是西班牙当地独特的用餐文化。它的由来无从考究,但相传是古时的一位皇帝大病一场后,在休养生息时,医生为他设计了这种小吃份量的餐点,使皇帝成功恢复了健康。


在康复后,皇帝就下令全国所有小餐馆也要为人民提供这种小吃,流传至今,便成为了西班牙特有的饮食文化。


Tapas的份量不会太大,种类却是从清新简单到丰富浓郁的菜式都有,因此食客每次都可尝到很多不同味道风格的小吃,非常合适配搭一杯干型雪莉酒一同品尝。



赞(101) 踩(0) 浏览(403)  收藏
33771.com: WINE  
本文标签:   西班牙

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册
0