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1碗抄手,7年老店,秋涛路上的这家馄饨店是杭城四川食客的私藏!

2019-11-29 16:30:12    来源:杭州美食   作者:

熟悉杭州面食界的,一定知道慧娟面馆,那时候的美味只能靠小报和邻居的口口相传而得知。


跟慧娟齐名的还有家四川人开的幺妹儿汤面馆,名气大得很,代师傅就是从幺妹儿出来的。


出来后,一碗馄饨,一勺辣油,做起了自己的小生意。


1.几十年都在做菜 爱这行


“75年我做知青,就负责食堂,后来去西气东输工程,我还是负责做饭的。”从泸州到杭州,从幺妹儿汤面馆到自己的门店,几十年代师傅没想过放下菜勺。


“那时候规矩多,旁边有家面馆,我们就不能做面食,不能抢生意,所以只卖馄饨”刚盘下这个店面的时候,代师傅只做一碗红油馄饨,却越做越大。


代师傅说自己这辈子的爱好就是做菜,从选配料到做菜,没有什么独门秘诀,讲究一个诚意,交几个食客朋友。


2.从1764公里背来的老味道


○ 红油馄饨 ○


“搓完麻将吃抄手”,红油馄饨,也叫抄手,是四川人最爱的小吃。


此类小吃,无论东南西北,全国皆有名食,但北方的馄饨南方的云吞都输给了这一碗红油抄手。



抄手皮薄馅儿多,一口下去是扎实的精猪肉馅,沾上秘制红油辣椒,辣到舌尖,麻到心里,老食客必点重麻重辣。


抄手的绝在于那一勺辣椒,从泸州运回来的手打现炸嫩辣椒,熬制成红油辣椒,麻辣鲜香,后劲十足,不少食客甚至想单买这份辣椒(辣椒不外卖哦)。


○ 四川燃面○


油重无水,点火即燃,故名燃面。宜宾、泸州紧靠长江,跟北方一样,早饭通常是一碗燃面。


代师傅的燃面没有多余的花头,芽菜、肉沫、花生碎...新鲜手作的食材,把控好分量。


灵魂浇头肉沫,用大条的鲜猪肉切碎生炒,比起过去煮熟后再炒,多了一份劲道,再添上四川独有的芽菜。


面条劲道,芽菜爽脆,肉沫鲜香,芝麻勾带着喷香诱人的油渣味。


○ 酸汤肥牛面 ○


卤过泡菜的卤水做汤底,是这道面的诀窍,比起外面餐厅的酸汤肥牛有着老四川的底子味。


不喜欢吃面,还可以换成粉丝,店内还有面疙瘩、鱼片面等十来种面食,可以根据食客的喜好加麻加辣。


○ 冰粉 ○


吃完抄手后来一碗冰粉,是老食客的标配。冰粉用甜醪糟打底,撒了少许红糖,带着丝丝甜气的酒酿缓解了辣椒带来的刺激。


不爱吃酒酿,也可以选择红糖冰粉,一勺手打红糖,一份清凉甘甜入口。


○ 卤鸡爪 ○


代师傅家的隐藏菜单,鸡爪软糯Q弹,咸香适中,每次都被食客们打包一大袋带走。


3.7张桌子 整整7年 还是代师傅


秋涛路上,老汽车南站对面,简单7张桌子,代师傅做了整整7年的馄饨。附近医院职工、居民、四川人都是代师傅家的熟客。


还有特意赶来尝口面的餐饮大鳄,甚至有一位西湖的食客为了一碗代师傅的面,每周三次雷打不动,早晨6点多叫跑腿送外卖。


退休后的代师傅把菜勺递给了儿子,却依旧穿梭在菜场和店内,还爱拉着食客聊自己几十年的做饭经历。


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本文标签:   馄饨   美食

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