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为什么我放弃刺身,把三文鱼给烤熟了?

2019-12-13 16:50:32    来源:葡萄酒杂志   33771.com:Estela

“好冷啊,不想吃饭,咱们去吃日料吧!”


“走起!不过别点三文鱼,我怕脑子长虫。”


一提到三文鱼,不少人的第一反应就是新鲜现切的刺身。但生吃这种方法虽然简单又美味,还是有不少人难以接受。怕胃受寒、怕不新鲜、怕脑长虫……种种担忧,层出不穷。


三文鱼作为一类鱼,真是承受了太多社会舆论的压力。


 不过,谁说三文鱼只能拿来做刺身?煮熟了再吃,也许更加美味!小编今天就要教你做一道独特的“低温慢烤三文鱼”。但在开始之前,咱先了解一下,为什么有这么多人冒着“生命危险”,也好(hào)这口鱼!

 三文鱼过得并不容易


首先,你要知道:三文鱼并非特指的某一种鱼,而是一类鱼,泛指具有形态和洄游习性的鲑鱼。作为日料中的明星鱼类,它们过得可并不容易。


由于有洄游的习性,所以在每年秋季,它们都会长途跋涉三千多公里,逆流而上,跨越山和大海,逃过天敌险阻,只为了回到出生的山涧溪流来繁衍生息。


捕捉野生三文鱼的渔民,就会在它们洄游的湖泊深水处与浅水处的索饵场或河流的支流间等待鱼儿落网。


不过,我们现在吃到的三文鱼,更多是通过人工繁殖养育,一般都会经过除虫的处理,在端上餐桌前还会低温冷冻处理。所以担心吃出寄生虫,实在是多虑了。


三文鱼那么受欢迎,是因为它的确很优秀。三文鱼所富含的蛋白质比别的鱼类更高,可以提高免疫力,调节低血压。同时还有丰富的铜,可以避免贫血,加强肝脏功能的运作。


由于这种鱼类在深海中生活,血液中有一种不饱和脂肪酸,可以降低血脂,加强血液循环。鱼肉中的DHA,可以增强脑功能,防治老年痴呆。常吃三文鱼,还可以有效预防糖尿病。


总而言之,就是“满身都是宝”!



不想生吃这条“宝鱼”,却又不想过于烹饪,那可如何是好?别急呀,低温慢烤了解一下?


低温慢烤三文鱼,该怎么做?


用最近大热的低温慢烤法来烹饪三文鱼,不仅能在最大程度上保留食材的营养以及原始的味道,还可以让三文鱼鲜嫩的口感更上一层楼,这可比生吃有仪式感多了!


我们的主食材就是新鲜的三文鱼,其它辅助材料在西餐中很常见,有紫菜、米粒意面、橄榄、番茄、洋葱、胡萝卜泥、黄油、芝士粉、百里香、大蒜。别小看米粒意面,煮出来超级好吃!


01. 锅中倒入橄榄油,油热后将橄榄、番茄、洋葱入锅爆香。


02. 加入适量白葡萄酒,待高温将酒中的酒精烧干,只留下香味后,加入煮过蔬菜的汁水。


03.将煮过的米粒意面倒入锅中。


04. 加入胡萝卜泥、黄油、芝士粉调味,这会让意面的口感变得更加香甜,意面烩好后盛出待用。


05. 三文鱼切条,用紫菜卷起来裹上保鲜膜放入冰箱冰冻定型。这一步最难,因为鱼肉形状不一,紫菜又很容易破。所以一定要有耐心,慢慢卷哦!


06. 取出定型好的鱼肉,温度控制在44度,低温慢煮15分钟。过冰水以达到保鲜效果,烹饪前用盐和黑胡椒腌制。锅中倒橄榄油,将三文鱼煎至两面变色。


07. 加入黄油、百里香、1粒蒜。不断在鱼肉上淋黄油汁,保证两面的受热均匀。取出鱼肉放入120-130度的烤箱中,烤4-5分钟即可。 


08. 将意面以圆形铺在盘子上,再将三文鱼摆在意面上,表面淋一点青橄榄酱。


09. 磨适量盐和胡椒,周围点缀柠檬丝和香草丝,美味大功告成。


熟了的三文鱼,到底是什么味儿?


现在回想起这道三文鱼的味道,我依然难以忘怀。


三文鱼鲜嫩美味,几乎入口即化,紫菜让鱼肉的味道更加丰富,就算不喜欢吃熟制三文鱼的人也会喜欢。


烩意面在口中十分爽滑,带有胡萝卜赋予的甜美味道以及一股奶香味,腌制过的柠檬丝解腻又增加了层次感。


鱼肉与烩面搭配在一起很和谐,能够感受到白葡萄酒带来的酒香味,整体口感愉悦而饱满。


没用完的白葡萄酒也别浪费,给自己倒上一杯。一口葡萄酒,一口三文鱼肉,营养好吃又有仪式感。简直就是专属于夏日的美味嘛!


周末还没想好吃啥?不妨试试看这道菜,做个精致的猪猪女孩or男孩!


最后祝大家:吃好喝好,周末愉快!


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本文标签:   三文鱼

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