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春日当季时蔬指南,尝“鲜”唤醒味蕾

2020-03-11 16:41:07    来源:嫣然Tang   33771.com:Carman

春回大地,而每年此时

最触动人味蕾的家常

要数春季限定的野菜与时蔬

春天的馈赠

风景与美食都不能辜负


春 笋

— 01 —


倘若说有什么春季时蔬最让人回味无穷,“笋”当仁不让是首选。


春雨后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。




”春笋怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙”梁实秋在文章《笋》里写道。去掉笋衣后,可食用的只有竹子发出来的嫩芽这一小部分,但也不妨碍中国厨师们对它的喜爱。


它质地单纯,极易吸收所搭配食物的滋味,无论是独挑大梁还是甘为陪衬,无论是大块切丁还是细切成丝,百变多样的笋始终展现最佳风味。尤其与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。


油焖春笋


油焖笋非春笋不可,它看似重油重糖重酱,实则入口非常鲜嫩爽口,焯过水的笋片沥净,需要一点荤,油脂香浓融合春笋的甘鲜,鲜美立马就能被调动出来。


给大家分享几个

除涩的小妙招


1.竹笋带壳放入冷水中,加入一把米(或是洗米水)与两根干辣椒,煮至沸腾。

2.也可以直接将春笋切条在盐水中浸泡1-2小时。

                     

「保存小TIPS」

由于新鲜竹笋采收后放置常温会很快纤维化,想保存笋的鲜嫩和水分,可以带壳把竹笋切割处抹盐,或带壳沸水煮熟,为缩水报纸包好再加一层塑胶袋,再放入冰箱冷藏。   


羊 肚 菌

— 02 —


山林间的春日鲜美,非菌莫属。


羊肚菌是春天zui早出现的菌类之一,自带鲜度,正是当季餐桌味觉小巅峰。


有“素中之荤”的羊肚菌,有诸多食用方法:炒菜、炖鸡、酿肉丸、红烧、火锅、煎、蒸蛋、煮汤、包饺子……鲜美加倍。


完整的羊肚菌

与鸡腿搭配熬 0d33 汤

也同样美味...


羊肚菌鸡汤


用新鲜羊肚菌和土鸡炖出来的羊肚菌鸡汤,汤色清亮,鲜香清远。鸡汤中的羊肚菌经过小火慢煲,充分吸收了鸡肉的肉香,一口咬下去,口感鲜爽、嫩中带脆,唇齿之间满溢的菌香。



「清洗小TIPS」

新鲜羊肚菌

只需将羊肚菌表面洗净、去除菌柄、沥水待用。


干羊肚菌

1.用四五十度的温水泡发,水量以刚刚浸过羊肚菌的表面即可,不宜太多。

2.用手朝一个方向轻轻旋搅,让水和羊肚菌快速旋转起来,用离心力将泥沙旋转出来,让泥沙徐徐沉入盆底。

3.静置大约二三十分钟后水变色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。泡发的原汤也富含浓郁的菌香,经过滤去除杂质后要用于煲汤等烹饪。


在泡发时注意不能捏挤羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中,反而更加难以洗净。


香 椿

— 03 —


“ 雨前香椿嫩如丝 ”,每年春季谷雨前的香椿嫩芽最鲜,味道独特,沉寂一冬的味蕾被唤醒。


选购时建议选茎干矮胖粗短、芽尖紫红为佳,由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量会随着储存时间逐渐增多,因此烹饪前最好沸水焯烫1分钟以上


香椿芽炒鸡蛋,口感嫩脆鲜香,配米饭绝了。宋代文豪苏轼曾用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。


韭 

— 04 —


俗话说,“正月葱,二月韭”,阳气生发时节,吃韭菜最合适不过。


香煎韭菜


常见做法韭菜炒蛋、饺子或韭菜盒子……但烤韭菜、香煎韭菜也十分浓香过瘾,趁着 12c3 春韭新鲜上市,把春天留在心里。


艾 草

— 05—


东莞清明前后有吃“艾”的传统,而艾角更是深受大家欢迎。每逢春天,跟着家里老人到野外田间采艾的场景已成为很多东莞人的记忆。


而制作“艾角”更是很多的家庭妇女的拿手绝活,简单的艾草、糯米粉、绿豆蓉,经巧手变换,成为香甜可口的可传统佳点。


制作艾角最花心思的在于剁“艾”,把艾草充分剁烂出汁。之后混合糯米粉做成粉皮,以豆蓉或花生白糖做馅包成角状,包以蕉叶。


一口咬下去,略带艾草特殊芳香的艾角,糅合或咸或甜的内馅,层层的丰富口感溢满舌尖,满满食春味道。


用艾草做青团、艾煎堆也别有一番风味,绿油油的赏心悦目。


相比藏冬,春对人的影响,正是人们对“新鲜”这个概念的渴求。每一样春之时蔬,都有它的“新鲜”之处:菌菇难以描述的美味,香椿带着肉味一般的鲜香,口感满溢的艾角……以及春笋让人难以忘怀的真正鲜之体验,正是这个季节的馈赠。


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本文标签:   美食   香椿

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