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老蠹 | 提高吃喝的认知,明白背后的原理,让自己更健康快乐
33771.com:老蠹2020-03-24 16:03:01老蠹感官评论

食品科学是一门相对较新且不断发展的科学,面对发生的社会变化,食品科学与技术是从生物学、化学工程和生物化学等多个学科中吸取经验,以更好地了解食品加工过程,并最终为大众改进食品。作为该领域的管理者,食品科学家研究食品的物理、微生物和化学组成。通过饮食的调整,许多疾病是可以预防、避免或改善的,前提是我们不仅要知其然,还要知其所以然,这就是西方食品科学与技术专业课程的起源。深入地了解食品的物理、微生物和化学组成,以帮助大众树立科学的饮食观念和习惯。


1.食品科学


Food science is the study of the physical, biological, and chemical makeup of food; the causes of food deterioration; and the concepts underlying food processing.


食品科学是对食品的物理、生物和化学结构的研究,食物变质的原因以及食品加工的基本概念。


Food scientists and technologists apply scientific disciplines including chemistry, engineering, microbiology, and nutrition to the study of food to improve the safety, nutrition, wholesomeness and availability of food.


食品科学家和技术人员将化学、工程学、微生物学和营养学等应用于食品研究,以提高食品的安全性、营养性、卫生性和可用性。


Depending on their area of specialization, food scientists may develop ways to process, preserve, package, and/or store food according to industry and government specifications and regulations.


根据专业知识,食品科学家们可以根据澳门银河注册和政府的规范和法规提供处理、保存、包装(存储)食品的方法。



2.食品技术


Food technology is the application of food science to the selection, preservation, processing, packaging, distribution, and use of safe food.


食品技术是食品科学在安全食品的选择、保存、加工、包装、配送和使用中的应用。


Related fields include analytical chemistry, biotechnology, engineering, nutrition, quality control, and food safety management.


相关领域包括分析化学、生物技术、工程、营养、质量控制和食品安全管理。


3.必要性


With the aid of various disciplines in food science and technology, raw materials are being converted to edible foods. Reduced diseases, improved safety and quality, variety, less cost, less wastage are some of the advancements in the field.


在食品科学和技术的帮助下,食材正确选用,减低疾病风险,增加安全性和提高品质和种类,降低成本,避免浪费等等。


A variety of microbial dangers may lurk in even normal-appearing seafood.


即使是正常的海鲜,也可能隐含各种微生物危害。

Viral hepatitis 病毒性肝炎

Worms  蠕虫

Flukes   吸虫

Other parasties  其他寄生虫

Viruses that can cause severe intestinal disorders 

可能导致严重肠道疾病的病毒

Naturally occurring toxins 天然毒素  


食物中的微生物


Discase-causing bacteria require 细菌生存要素:

Warmth  温度: 4℃ - 60℃

Moisture 湿度

nutrients  营养

To Defeat bacteria 应对措施:

Keep hot food hot  该热的热

Keep cold food cold  该冷的冷

Keep raw foods separate  分开储存

Keep your hands and the kitchen clean  保持双手和厨房干净


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出处:老蠹感官评论 33771.com:老蠹
本文标签:   食品
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